Keď sa povie tuky, mnohí ľudia si predstavia škodlivé látky, ktorým by sa mali vyhýbať. V skutočnosti však v ľudskom organizme plnia viacero dôležitých úloh, pričom by sme nedokázali bez nich existovať. Spolu s bielkovinami a sacharidmi sú považované za hlavné piliere stravy. Prečo sú vlastne také podstatné a aké úlohy zohrávajú v našom tele? […]
V dnešnej dobe sa oleje vyrábajú z rôznych druhov rastlín. Už nemusia pochádzať len zo slnečnice, repky či olív. Získavané vedia byť aj z konopy, orechov, rakytníka a mnohých ďalších netradičných plodín. Možné je to vďaka moderným spôsobom extrakcie. Tie ovplyvňujú chuť, arómu, životnosť aj odolnosť voči prirodzenej degradácii či vysokým teplotám. Na základe procesu […]
Zdravé oleje sú veľkým prínosom pre kuchyňu – či už ide o gastro prevádzku, alebo domácnosť. Nielenže dokážu fantasticky dochucovať jedlá, robia ich šťavnatými a chrumkavými, ale ešte aj dodávajú ľudskému telu viacero cenných látok. Na trhu dnes nájdete obrovské množstvo rôznych druhov olejov, ktoré sa líšia svojím zložením. Ktorý z nich je však najlepší? […]
Vedeli ste, že použitý kuchynský olej môže mať podobne škodlivý vplyv na životné prostredie ako rozliata ropa? Práve preto sa mu v dnešnej dobe venuje zvýšená pozornosť. Pre podnikateľov a samosprávy platia prísne pravidlá týkajúce sa jeho ekologickej likvidácie. Ako vlastne funguje zber oleja a aké máte možnosti, ak prevádzkujete vlastný gastro podnik? Zber oleja […]
Na Slovensku tento rok začala platiť novela zákona o odpadoch, ktorá upravuje práve triedenie bioodpadu. Samosprávy majú povinnosť zabezpečiť svojim obyvateľom zberné nádoby a taktiež sa postarať o pravidelné vyprázdňovanie takýchto nádob. Pre gastro prevádzky platia špecifické pravidlá, ktoré vám priblížime v nasledujúcich riadkoch. Prečo potraviny nepatria do koša? Štúdie prišli na to, že bioodpad […]
Každý dobrý kuchár vie, že nie je olej ako olej. Jednotlivé druhy olejov sa líšia nielen svojou chuťou a obsahom cenných látok, ale taktiež vlastnosťami pri jednotlivých spôsoboch tepelnej úpravy. Napríklad, pokiaľ použijete olej určený do studenej kuchyne na vyprážanie, hrozí, že jedlo nebude mať požadovanú chuť a konzistenciu. A okrem toho, nemusí byť ani […]