Zdravé oleje sú veľkým prínosom pre kuchyňu – či už ide o gastro prevádzku, alebo domácnosť. Nielenže dokážu fantasticky dochucovať jedlá, robia ich šťavnatými a chrumkavými, ale ešte aj dodávajú ľudskému telu viacero cenných látok. Na trhu dnes nájdete obrovské množstvo rôznych druhov olejov, ktoré sa líšia svojím zložením. Ktorý z nich je však najlepší?
Čo si všímať pri výbere rastlinného oleja?
Základom zdravého rastlinného oleja je obsah dobrých látok. Podstatné sú predovšetkým omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré sa z prirodzenej stravy nedajú ľahko prijímať. Ich najlepším zdrojom sú práve oleje. Avšak, pozornosť sa oplatí venovať aj ďalším zložkám – vitamínom, minerálom či antioxidantom.
Za studena lisovaný olej je zdravší
Pokiaľ chcete, aby rastlinný olej prinášal čo najviac pozitívnych účinkov vášmu organizmu, ideálnou voľbou sú za studena lisované druhy. Tie sa získavajú pri prirodzených teplotách, obvykle okolo 35 až 50 °C. V praxi to znamená, že všetky cenné látky zo vstupných surovín ostanú zachované aj vo výslednom oleji.
Naopak, rafinované oleje sa vyznačujú najnižším obsahom zdraviu prospešných látok. Spracovávajú sa totiž pri teplotách viac ako 160 °C. To vedie k poškodeniu a zničeniu mnohých vitamínov či antioxidantov.
Rozdiely sú aj v chuti
Najlepší rastlinný olej je taký, ktorý vám chutí. Ak váš obľúbený šalát doladíte olivovým olejom, pričom neznášate arómu olív, veľkú radosť z neho zrejme mať nebudete. Aj v tomto prípade platí, že medzi rafinovanými a za studena lisovanými druhmi je značný rozdiel.
Kým za studena lisované rastlinné oleje majú obvykle svoju charakteristickú jemnú chuť a vôňu, pri rafinovaných nie je veľmi citeľná. Aromatické látky, ktoré sa prirodzene nachádzajú v rastline, sa totiž zničia pri spracovaní.
Na spôsobe prípravy záleží
Benefitom rafinovaných rastlinných olejov je lepšia odolnosť voči prepáleniu. Majú vyšší bod zadymenia, ktorý je častokrát na úrovni viac ako 200 °C. Vďaka tomu sa dajú používať na fritovanie, vyprážanie a ďalšie tepelné úpravy vyžadujúce vysokú teplotu. Je však potrebné dodať, že aj niektoré za studena lisované oleje majú pozoruhodne vysoký bod zadymenia.
Zapamätajte si: Za studena lisované oleje strácajú pri vysokých teplotách svoj prirodzený obsah výživných látok. Ak chcete, aby boli čo najzdravšie, odporúčame ich používať najmä v studenej kuchyni.
Najlepšie zdravé oleje
Zo širokej ponuky olejov sme pre vás vybrali niekoľko najlepších, ktoré majú optimálne vlastnosti pre použitie v kuchyni. Na jednej strane obsahujú viacero zdraviu prospešných látok a na druhej strane sú zas odolné voči vysokým teplotám, majú dlhú trvanlivosť a sú cenovo dostupné.
Repkový olej a najlepšie omega 3 mastné kyseliny
Repkový olej sa predáva ako rafinovaný alebo nerafinovaný. Prvý menovaný druh sa vyznačuje výbornou tepelnou odolnosťou – je stabilný do 210 až 220 °C. Avšak, tým pádom nemá tak veľa nutrične hodnotných látok.
Lepšou voľbou je preto za studena lisovaný repkový olej, ktorý má vynikajúci pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín na úrovni 1:2. Navyše, nájdete v ňom aj ďalšie prospešné vitamíny či antioxidanty. Dokáže tak znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení, podporovať imunitu a dopĺňať do tela chýbajúce látky.
Olivový olej s charakteristickou chuťou
Olivový olej obsahuje veľa mono-nenasýtených mastných kyselín. Hoci je lisovaný za studena, odoláva teplotám viac ako 200 °C. Preto je vhodný aj na tepelné spracovanie. Avšak, vtedy môže prichádzať o svoj prirodzený obsah enzýmov, flavonoidov, vitamínov a antioxidantov. Napriek tomu, že pozostáva z mnohých cenných látok, nenájdete v ňom dostatočné percentuálne zastúpenie omega 3 a omega 6 mastných kyselín.
Slnečnicový olej vhodný do studenej kuchyne
Medzi zdravé oleje nepochybne patrí aj slnečnicový, ktorý má významné účinky na ľudské zdravie. Obsahuje totiž veľa prospešných látok. Je ale tepelne nestabilný a pri viac ako 50 °C začína výrazne degradovať. Vhodný je tak výlučne do studenej kuchyne. Pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín je na úrovni 1:632.
Kokosový olej s antivirotickými účinkami
Zaujímavosťou je skutočnosť, že kokosový olej je pri izbovej teplote v tuhom stave. Výnimočný je tiež tým, že má vysoký bod zadymenia – až 240 °C, vďaka čomu je ako stvorený na tepelné úpravy. Prináša mnohé pozitívne účinky na ľudské telo. Obsahuje totiž kyselinu laurovú, stearovú či kaprinovú. Tie sa vyznačujú výbornými antioxidačnými vlastnosťami a pôsobia proti vírusom, plesniam či neželaným kvasinkám a baktériám.
Ďalšie zdravé rastlinné oleje
Pozornosť sa oplatí venovať aj exotickejším rastlinným olejom. Tie v bežných predajniach častokrát nezoženiete. Vhodné sú primárne do studenej kuchyne, pričom môžu prinášať cenné zdravotné benefity. Skvelou voľbou dokáže byť napríklad konopný olej, ktorý má výborný pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín – 1:2.
Zaujímavý je taktiež cédrový, rakytníkový, šípkový, tekvicový, hroznový, melónový, sezamový či arašidový olej. Myslite na to, že tieto druhy majú obvykle svoju charakteristickú chuť a arómu, ktorá je výraznejšia než v prípade klasických rastlinných olejov.
Najlepšie zdravé oleje pre vašu gastro prevádzku
Prevádzkujete gastro podnik a snažíte sa robiť všetko pre to, aby ste chuťou a konzistenciou jedál oslovili čo najviac zákazníkov? Na kvalitnom oleji skutočne záleží! Ak si lámete hlavu s tým, odkiaľ výhodne nakupovať zdravé rastlinné oleje za najlepšie ceny, máme pre vás riešenie.
Stačí si prezrieť našu širokú ponuku kvalitných rastlinných olejov, z ktorej si nepochybne vyberiete. A to najlepšie? Oleje si nemusíte chodiť vyzdvihovať do nášho skladu. Zabezpečujeme toitž dovoz priamo do vašej prevádzky. A to nielen jednorazovo, ale aj pravidelne – podľa potreby a vašich požiadaviek. Náš kompletný olejový servis vám ušetrí čas a náklady, vďaka čomu môžete fungovať oveľa efektívnejšie.
Zdroje obrázkov: freepik.com, pixabay.com
Mohlo by sa vám páčiť
9.12.2022
Ekologická reštaurácia: Ako chrániť planétu, znížiť náklady a osloviť viac zákazníkov?
